Brood bakken

Soms vraag ik me af of er een betere geur bestaat dan de geur van vers gebakken brood? Ik kan er geen andere bedenken, de deur gaat open en de geur van het vers gebakken brood komt je neus binnen. Bij mij loopt er dan automatisch water in de mond.

Mensen die onafhankelijker willen zijn bakken een zuurdesembrood. Voor dit brood heb je geen klassieke gist nodig die je in de winkel koopt, maar dit type brood gaat gisten door natuurlijke fermentatie.
Ik moet toegeven, geef mij maar het klassieke gist.

Het zelfgebakken brood smaakt helemaal anders dan het brood van de supermarkt. Bij deze broden voegt men additieven toe om het brood langer vers te houden en het luchtiger te maken. Let er maar eens op hoe lang een supermarktbrood goed blijft in vergelijking met een eigen gebakken brood.


Het recept van een klassiek bruin of wit brood is het simpelste wat er bestaat:

Benodigdheden

Wit Brood:

  • 450 ml melk of 225melk/225water
  • 10gr zout
  • 700 gr bloem
  • 8gr gedroogde gist
  • 5gr bakpoeder (optionieel)

Bruin brood:

  • 450 ml water
  • 2 eetlepels olie
  • 10 gr zout
  • 400 gr witte bloem
  • 300 gr Bruine bloem
  • 9 gr gedroogde gist
  • 8gr bakpoeder (optioneel)

Hoe gaan we te werk?

  • Meng de bloem goed door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en doe het water (of de melk) in het kuiltje.
  • Voeg het zout en de olie bij het water. Meng voorzichtig door elkaar.
  • Voeg de gist toe en het eventuele bakpoeder toe. Het bakpoeder zal de gist sneller activeren en een luchtiger brood geven.
  • Kneed het deeg gedurende zeker 10 minuten.
  • Laat 15 minuten afgedekt (met een vochtige handdoek) rijzen.
  • “Breek” het rijzen door opnieuw even te kneden. Kleeft het deeg nog te veel aan je handen voeg dan wat bloem toe.
  • Doe je deeg in een bolletje op een bakplaat of leg het in je broodvorm, laat opnieuw 45 minuten rijzen.
  • Bak het brood in een voorverwarmde oven van 220° gedurende 45 minuten.
  • Als je op de onderkant van het brood klopt en het klinkt hol is het brood klaar.


*Eventueel kan je het brood bestrooien met wat bloem vòòr het afbakken, dit geeft een leuk effect, al is niet iedereen hier fan van.


Sandwiches

Benodigdheden

  • 225 g melk
  • 3 eierdooiers
  • 50 g kristalsuiker
  • 10 g zout
  • 80 g boter
  • 500 g bloem
  • 12 g droge gist

Hoe gaan we te werk?

  • Klop 2 dooiers los in de melk.
  • Maak een kuiltje in de bloem en voeg een beetje van het melkmengsel hier in.
  • Doe beetje bij beetje de resterende melk in de bloem.
  • Kneed de suiker, het zout en de boter eronder.
  • Kneed tot dat je een mooi glad en vooral soepel (elastisch) deeg hebt.
  • Rol tot een bolletje, vochtige keukenhanddoek en laat 35 minuten rusten.
  • Sla de lucht uit het deeg en verdeel in bolletjes van ongeveer 50 g.
  • Leg de bolletjes met de onderkant naar boven, dek opnieuw af met de keukenhanddoek en laat ze nogmaals 10 minuten rusten.
  • Duw uit elk bolletje de lucht en rol tot sandwiches. Vet de bakplaat in met een klontje boter en leg hierop de sandwiches of leg je sandwiches op een vel bakpapier.
  • Dek nu nogmaals af met een vochtige keukenhanddoek en laat ze wederom 60 minuten rijzen.
  • Klop de overgebleven eierdooier los en bestrijk de sandwiches hiermee.
  • Bak 6 minuten* af in een voorverwarmde oven van 230°C.

*Blijf zeker in de buurt tijdens het afbakken. Het bakken zou wel eens sneller kunnen verlopen als gepland al naargelang de oven die je gebruikt.
Als de sandwiches goudbruin zijn geworden zijn ze klaar.


Enkele belangrijke punten:

Alle bovenstaande recepten kunnen ook in een keukenmachine gekneed worden. Doe om dit te doen alle ingrediënten in de (kneed)machine in de opgegeven volgorde. Gist mag niet in contact komen met zout!

Als je zelf gaat bakken is het niet aangeraden om grote hoeveelheden gist in één keer aan te kopen. Gist verliest zijn kracht als het in contact komt met zuurstof. Bewaar daarom je korrelgist in een afgesloten pot.

Een teveel aan gist kan je in een goed afgesloten/luchtdicht potje invriezen. De gist gaat in een soort ‘slaapmodus’.

5 thoughts on “Brood bakken

Geef een reactie