Harde kaas bereiden

Gisteren zijn we langs geweest bij de lokale melkboer om rauwe melk aan te schaffen. De melk werd netjes aangeleverd in verzegelde bidons van 2 liter. Het lokale winkeltje die aan de boerderij staat heeft een uitzicht op de melkkoeien die staan te grazen.

Benodigdheden

  • 4L rauwe melk
  • 4ml citroensap
  • 8 druppels stremsel

Matriaal: Kookpot, schuimspaan, kaasvorm, kaasdoek, gewichten (boek, stenen, pot knikkers,lijmklem, …)

Hoe gaan we te werk?

De melk hebben we opgewarmd tot 29°c, daarna het citroensap en het stremsel toevoegen. Laat dit gedurende 30 minuten rusten onder gesloten deksel om het proces op gang te brengen.

Na 30 minuten ‘roer’ ik zo’n 10 minuten met de hand de wrongel om. Je voelt de wrongel klitten tussen je vingers en krijgt een dikke massa.

Giet de magere melk af in een vergiet. Was de wrongel opnieuw in lauw-warm water van zo’n 32°c en ga er opnieuw met de handen door om de wrongel te wassen.
Opnieuw afgieten. Voeg nu 25 gram zout per 500 gram wrongel toe.
Doe de wrongel in je kaasvorm. In knijp de wrongel nu ongeveer 10 minuten uit met een lijmklem.
Haal het kaasje uit de vorm, draai om en druk gedurende 3 uur aan. Dit zal al het overtollige vocht uit het kaasje knijpen.

Neem de kaas nu uit de kaasvorm en laat op een kaasmat of rooster drogen gedurende ongeveer 6 uren.
Nu kan de kaascoating erover om de kaas van de lucht te beschermen.
Plaats de kaas na het coaten op een plaats waar de temperatuur relatief stabiel blijft.
Draai gedurende 3 weken elke dag de kaas om het rijpen vlot te laten verlopen. Het draaien heeft een invloed op de smaak!

Na 3 weken kan de kaas aansnijden. Héérlijk op een snee versgebakken brood 😉

queso-2535098_640

2 thoughts on “Harde kaas bereiden

Geef een reactie