Gisteren zijn we langsgeweest bij de lokale melkboer om rauwe melk aan te schaffen.
Deze werd netjes aangeleverd in verzegelde bidons van 2 liter. Het lokale winkeltje die aan de boerderij staat heeft een uitzicht op de melkkoeien die staan te grazen.


Hoe zijn we te werk gegaan?

Benodigdheden:
– 4L rauwe melk
– 4ml citroensap
– 8 druppels stremsel

Materiaal:
– Kookpot
– Schuimspaan
– Kaasvorm
– Kaasdoek
– Gewichten (boek, stenen, pot knikkers,lijmklem, …)

De melk hebben we opgewarmt tot 29°c, daarna het citroensap en het stremsel toevoegen. Laat dit gedurende 30 minuten rusten onder gesloten deksel om het proces op gang te brengen.
Na 30 minuten ‘roer’ ik zo’n 10 minuten met de hand de wrongel om. Je voelt de wrongel klitten tussen je vingers en krijgt een dikke massa.
Giet de magere melk af in een vergiet. Was de wrongel opnieuw in lauw-warm water van zo’n 32°c en ga er opnieuw met de handen door om de wrongel te wassen.
Opnieuw afgieten. Voeg nu 25 gram zout per 500 gram wrongel toe.
Doe de wrongel in je kaasvorm. In knijp de wrongel nu ongeveer 10 minuten uit met een lijmklem.
Haal het kaasje uit de vorm, draai om en druk gedurende 3 uur aan. Dit zal al het overtollige vocht uit het kaasje knijpen.

Neem de kaas nu uit de kaasvorm en laat op een kaasmat of rooster drogen gedurende ongeveer 6 uren.
Nu kan de kaascoating erover om de kaas van de lucht te beschermen.
Plaats de kaas na het coaten op een plaats waar de temperatuur relatief stabiel blijft.
Draai gedurende 3 weken elke dag de kaas om het rijpen vlot te laten verlopen. Het draaien heeft een invloed op de smaak!

Na 3 weken kan de kaas aansnijden. Héérlijk op een snee versgebakken brood 😉

queso-2535098_640

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s