Voedsel roken

Een eeuwenoude techniek voor het bewaren van voedsel is het roken.
Eens je de smaak van zelf gerookt voedsel hebt gesmaakt wil je niets anders meer. En het heeft diverse voordelen.
Een groot voordeel van zelf voedsel te roken is de prijs, kijk eens wat je in de winkel moet neertellen voor een pakje gerookte zalm.
Thuis kan je een zalmfilet gemakkelijk zelf roken zonder grote investeringen.
Met deze techniek kan je alles roken, van een stuk worst tot een hele kip

Het eerste wat we nodig hebben is een rookoventje.
Stel je hier niet te veel bij voor. Het is een metalen kastje waar je je rookproces in gaat doen.
Koop om te starten ook niet gelijk het duurste model op de markt, met een basismodel kan je al aardig wat doen.
Eigenlijk kan alles dienen als rookoven zolang het niet bewerkt is met brandbare verf of uit email gemaakt is.
Warm of koud?

Er zijn 2 manieren om te roken. Warm- en koud roken.
Koud roken geniet de voorkeur, maar is iets complexer dan warm.
Bij het koud roken maken we de rook buiten de rookkast en leiden die naar binnen. Daardoor ga je het voedsel niet garen, maar wel een rooksmaak geven.

landjager-2482957_640
Heerlijke gerookte worst

Om het goed te doen heb je een langzaam smeulend vuur. Belangrijk is dat het vuur eigenlijk meer smeult dan dat het fel brandt. Op die manier maak je een aromatische houtrook.
Voedsel die je koud rookt laat je 24 uur liggen om te rusten alvorens je het gaat eten.
Daarna kan je het zeker een week bewaren in de koelkast.
Bij het warm roken, rechtstreeks boven het vuur, is het voedsel slechts enkele dagen houdbaar in de koelkast.
Het is eigenlijk meer een kooktechniek op zich.
Brandstof

Om rook te maken hebben we natuurlijk een vuurtje nodig.
Wat je gebruikt om de rook te produceren hangt sterk af van je eigen smaak, maar wij gebruiken meestal beukensnippers in combinatie met rookkruiden.
Je gebruikte het beste schaafsel of zaagsel, want deze kunnen uren doorsmeulen zonder echt vuur te vatten.

 

Recept gerookte zalm:

Maak een mengeling van 1 kilogram grof zeezout en 1 kilogram bruine suiker.

fresh-smoked-salmon-1776533_640
Versgerookte zalm

Leg de gerookte zalm in een overschotel en bedek met het mengsel.
Plaats een tweede overschotel er bovenop met een gewicht om druk uit te oefenen.
Plaats deze gedurende 24 uren in de koelkast.
Na 24 uur zal je zien dat uit de zalmfilet het vocht is onttrokken.
Spoel af en droog af met keukenpapier of een propere keukenhanddoek.
Leg opnieuw 24 uur in de koelkast om verder te drogen.
Nu kan je de koude rookoven opstarten en de filet laten roken.
Hoe lang je precies gaat roken hangt af van de smaak die je wil bekomen.
Ikzelf heb grag een zachte rooksmaak en laat ze daarom zo’n 8 uur roken.

1 Response

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s