Appelcider uit eigen tuin

Is het bier, noch wijn? Dan moet het appelcider zijn.
Het is de tijd van het jaar. De appelen zijn rijp, de oogst is rijkelijk.
Zo rijkelijk dat we niet alle appels kunnen verwerken om van te eten.
Dan is een natuurlijke cider maken een ideale en smakelijke oplossing.

Dit jaar hadden we zo’n goeie 25kg appelen die aan de bomen hingen.
Door de extreme warmte en droogte waren de appels vroeger rijp dan andere jaren. Het bereiden van cider is helemaal niet moeilijk. Wel is het belangrijk om de hygiënemaatregelen in acht te nemen om de cider niet te infecteren. Cider is een licht alcoholische drank die men al eeuwen maakt.
De geschiedenis van cider gaat terug tot voor de moderne jaartelling. In het verleden liet men het fermentatieproces op natuurlijke wijze gebeuren. Dat gaat nu enigszins anders om het risico op besmetting te vermijding.

Hoe gaan we te werk?

Methode 1:

  1. Pluk de appelen van de boom. Appelen die lange tijd op de grond hebben gelegen gebruiken we niet, want die kunnen besmettingen of ongedierte bevatten. Daarbij hebben appelen  de neiging om te gaan gisten als ze lang op de grond in volle zon liggen.
  2. Snij de appelen in vier. Klokhuis en schil kun je gerust laten zitten.
  3. Doe de appelen in een bak of voedselemmer en voeg 1 op 1 water toe (1 kg appelen = 1 liter water).
  4. Bestrooi met pecto-enzymen en laat de pulp drie dagen gisten, afgedekt met een handdoek of neteldoek. Roer enkele keren per dag.
  5. Haal de appelpulp drie dagen door een zeef of neteldoek.
  6. Breng het sap in een gistingsfles (max 2/3 vullen) en voeg champagne-gist toe.
  7. Sluit af met een waterslot en laat het gisten starten. De eerste dag(en) kan het gisten nogal woelig verlopen, dit is perfect normaal.
  8. Na enkele weken zal het gisten (pruttelen van het waterslot) stoppen.
  9. Laat de cider rustig gedurende minimum 3 maanden rijpen in de gistingsfles MET het waterslot op*. Hoe langer je de cider laat rijpen, hoe intenser de smaak zal worden.
  10. Voeg op een fles van 750ml twee theelepels suiker toe. Zeker niet meer, want: hoe meer suiker, hoe hoger de druk op fles zal worden.
  11. Sluit de flessen af met beugels of met kurken en laat opnieuw gedurende enkele weken een tweede gisting doen op fles. Hierdoor zal er zich CO2 (parels) in de cider vormen.
  12. Serveer koud in een breed glas met ijsblokjes.

*Het kan noodzakelijk zijn om de cider enkele keren over te hevelen naar een andere fles. Onderaan de gistingsfles kan zich een bezinksel vormen met dode gistcellen en ander bezinksel. Ook dit is prefect normaal. Maar wacht niet te lang, anders kan het bezinksel gaan rotten.

Methode 2:

  1. Pluk de appelen van de boom. Appelen die lange tijd op de grond hebben gelegen gebruiken we niet, want die kunnen besmettingen of ongedierte bevatten.
  2. Snij de appelen in vier. Klokhuis en schil kun je gerust laten zitten.
  3. Pers de appelen met een sapcentrifuge of stoomextractor
  4. Ga verder te werk zoals hierboven vanaf punt 4
wheel-2802999_640
Cidermolen. De appelen worden geplet met de molensteen.

Tips:

  • Gebruik champagneflessen of beugelflessen die voldoende druk kunnen weerstaan. Door de opbouw van CO2 kan de druk in de fles oplopen. Het risico bestaat dat fles gaat springen.
  • Appelcider heeft een alcoholpercentage tussen de 2% en 8,5%.
  • Meng verschillende soorten appelen voor een rijke smaak.
  • Je kan zelfs starten vanuit een brik/fles gekocht appelsap om cider te maken.
  • Echte cider blijft 3 jaar op vaten rijpen alvorens te drinken.

4 thoughts on “Appelcider uit eigen tuin

Geef een reactie