Je eigen tomatenwijn

Een overschot aan tomaten? Waarom eens geen tomatenwijn brouwen?

Het was een zeer goed tomatenjaar in 2018. Door de droogte in combinatie met tropische temperaturen hangen er aan alle tomatenplanten gigantisch veel trossen. Zoveel dat de hoeveelheden tomatensaus, -soep en -puree industriële hoeveelheden begint aan te nemen.

Omdat we zo af  toe eens een wijntje durven maken, en drinken, kwam het idee om een tomatenwijn uit te proberen. Eerlijkheidshalve moet ik zeggen dat dit voor ons ook een experiment is.

Wijnbrouwers die ik ken trekken hun neus op voor tomatenwijn, maar de Belg Pascal Miche heeft er in Canada toch maar lekker een wijnhuis mee opgericht: Omerto

Hoe gaan we te werk:

Ingrediënten:

  • 2250 gram rijpe tomaten;
  • 1100 gram kristalsuiker;
  • 2 citroenen;
  • 1/2 theelepel pecto-enzymen;
  • wijngist;
  • 1 theelepel gistvoedingszout;
  • 4 liter water
tomaten
Het is belangrijk dat de tomaten goed rijp zijn om veel smaak te geven.

Methode 1:

  1. Pluk de tomaten van de plant en laat ze nog enkele dagen verder rijpen tot ze dieprood zijn. Ze mogen wat overrijp worden.
  2. Was en snij de tomaten in vier. pitten en schil kun je gerust laten zitten, verwijder wel de kroontjes.
  3. Doe de gesneden tomaten in de diepvries (dit zal de celwanden breken waardoor het sap later makkelijker vrij komt)
  4. Laat de tomaten ontdooien in een bak of voedselemmer en voeg 1 op 1 water toe (1 kg tomaten= 1 liter water).
  5. Voeg pecto-enzymen toe. Bedek met een hand- of neteldoek.
  6. Laat twee dagen gisten, roer enkele keren per dag.
  7. Haal de pulp na twee dagen door een zeef of neteldoek.
  8. Maak met een klein deeltje van het sap een mengsel van het gistvoedingszout, gist.
  9. Doe 1L water in een pot, samen met de suiker en citroensap en laat opkoken. LET OP: Dit is extreem heet!
  10. Laat daarna afkoelen.
  11. Doe het sap in een gistingsfles (max 2/3 vol) en voeg de afgekoelde suikeroplossing toe samen met de giststarter.
  12. Sluit af met een waterslot en laat het gisten starten. De eerste dag(en) kan het gisten nogal woelig verlopen, dit is perfect normaal.
  13. Na enkele weken zal het gisten (pruttelen van het waterslot) stoppen.
  14. Laat de tomatenwijn rusten en klaren in de flessen. Af en toe overhevelen om het bezinksel te verwijderen.
  15. Doe de tomatenwijn op flessen.
  16. Sluit de flessen af met beugels of met kurken.

Methode 2:

  1. Pluk de tomaten van de struik en laat ze nog enkele dagen verder rijpen tot ze dieprood zijn.
  2. Snij de tomaten in vier. pitten en schil kun je gerust laten zitten, verwijder wel de kroontjes.
  3. Pers de tomaten met een sapcentrifuge of stoomextractor
  4. Ga verder te werk zoals hierboven vanaf punt 7.

Deze tweede methode, met stoomextractor, is veiliger omdat het sap gelijk verhit en de meeste bacteriën dit proces niet overleven. Op die manier heb je minder risico op besmetting.

tomatenwijn gisting
Tomatensap in gisting

Het eindresultaat

Jullie vragen je misschien wel af hoe het afgelopen is met de tomatenwijn?

Er is iets fout gegaan tijdens het vergisten.
Om de één of andere reden is het sap niet helemaal helder geworden. Regelmatig overhevelen in andere flessen heeft ook niet veel uitgehaald. Het hevelen, filteren en laten bezinken had niet het gewenste effect. De resterende “vlokken” in het sap zijn beginnen rotten. Het rotten gebeurde in minder dan 24 uur tijd. Het eindresultaat was een gistingsfles met een laagje schimmel die op het sap dreef en een rotte geur. = veel poetswerk 🙂
Ook het alcoholpercentage is nooit op het juiste punt gekomen. Ik vermoed dat het feit dat tomaten van nature weinig suikers bevatten en in verhouding redelijk veel zuren een grote rol hebben in het brouwproces.
Blijkt dat tomatenwijn dus niet zo evident is om te brouwen en dat het sap helemaal ander reageert dan een klassiek vruchtensap.

Ik begin te begrijpen waarom Pascal Miche er jaren over deed om zijn tomatenwijn Omerto op punt te krijgen.

Ik laat me niet ontmoedigen en heb voor het kweekjaar 2020 weer enkele extra tomatenplanten voorzien om het nog eens te proberen. Najaar 2020 vul ik verder aan met de tweede ervaring en hopelijk een beter resultaat.

Geef een reactie