Zuurkool zelf bereiden

Een zuurkoolpot konden we in vervlogen tijden in elke keuken vinden.
Tegenwoordig heeft deze klassieker wat aan populariteit moeten inboeten, maar eigenlijk is het bereiden van een lekkere zuurkool kinderspel.

Benodigdheden

  • Kool (witte-, spits-, groene- of rode kool);
  • 12 gram zout per 500 gram kool;
  • Scheutje karnemelk of theelepel natuuryoghurt;
  • zuurkoolpot of emmer met gat in deksel en waterslot;
  • druksteen;

optioneel: peperkorrels, jeneverbessen.

Hoe gaan we te werk?

  • Verwijder de buitenste bladeren en leg er enkele aan de kant voor later gebruik.
  • Verwijder het hart van de kool en versnipper in fijne slierten.
  • Strooi wat zout in de pot en leg een laag kool op de bodem.
  • Ga laag voor laag verder afwisselend met zout en kool.
  • Druk elke laag stevig aan met een stamper, op die manier zal het vocht loskomen;
  • Als alles goed gaat zal de kool onder vocht staan als je pot vol is. Indien je niet voldoende vocht krijgt, vul je de pot verder aan met witte wijn;
  • Voeg een scheut karnemelk of een theelepel levende yoghurt toe. Dat zal het gistingsproces op gang brengen.
  • Als je over een zuurkoolpot beschikt plaats je de stenen bovenop de kool om ze onder het vocht te houden. Anders leg je het zuurkoolblad die je op voorhand apart hebt gehouden op de kool om ze onder te houden.
  • Sluit de pot af met een waterslot en zet 4 tot 6 weken aan de kant;
bord zuurkool

One thought on “Zuurkool zelf bereiden

Geef een reactie