Brood kan je bakken op een ovenplaat in de oven, maar wij bakken veel een vierkant brood. Daarvoor heb je nood aan bakblikken om de vorm te behouden tijdens het afbakken. De vormen zijn te krijgen met anti-kleeflagen of geëmailleerd. Ikzelf gebruik vormen in blauw staal.

Blauw staal is natuurlijk en heel sterk in vergelijking met andere vormen. Het gebruik van deze vormen vraagt wel een voorbereidend werk om ze in topvorm te houden. Het inbranden van broodvorm van onbehandeld (plaat)staal wordt gedaan voor het behoud van de bussen en om vervuiling van de vormen tegen te gaan. Eenmaal ingebrand zijn de vormen met een simpel stuk keukenpapier proper te houden. Dat komt omdat er (bijna) geen zuurstof (en vocht) bij het staal kan komen. Daarnaast is er veel minder kans op oxidatie (roestvorming).

Voor het eerste gebruik:

  • Was de bakvormen met héél heet water, zonder zeep, zorgvuldig af;
  • Droog af;
  • Plaats ze gedurende 1 uur in een oven van 200°c;
  • Laat afkoelen en wrijf ze in met een plantaardig vet.

Wat je met voorbranden doet, is het aanbrengen van een anti-aanbaklaag/beschermlaag op het plaatstaal. Tijdens het “branden” kan er een geur ontstaan. Geen paniek, dit is volkomen normaal!
Het liefst gebruik ik pure sla- of zonnebloemolie voor het smeren/invetten van mijn broodvormen. Gebruik liever geen boter om ze in te vetten, want boter bevat nogal wat water. Stalen bakvormen roesten door het vocht!

Het is de bedoeling om de olie heel dun en gelijkmatig aan te brengen. Laat even staan en neem het overtollige vet weg met een keukenpapier/doek.

Bij elk gebruik:

De vorm goed invetten alvorens je deeg erin te storten.

Na het gebruik:

  • De vorm afdrogen met een droge doek;
  • Was de vormen enkel en alleen als ze sterk vervuilt zijn, zonder zeep! Daarna dien je ze opnieuw te voorzien van een laagje vet;
  • Bewaar de vormen op een droge plaats.
  • TIPS:
  • Laat het gebakken brood niet afkoelen in de vormen. Dit veroorzaakt condens en daardoor roest.
  • Indien er toch roest zou optreden kan je deze met een fijne schuurspons verwijderen, vorm afwassen en opnieuw voorbranden.
  • De bakvorm zal door te gebruiken steeds beter en beter worden
  • Er kunnen “vlekken” komen op de vorm. Deze hebben geen invloed op de kwaliteit, integendeel!
  • Volg bovenstaande “handleiding” NIET als je vormen gebruikt met een anti-kleeflaag!

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: